manyakotic: (пьет чай)
[personal profile] manyakotic
Булочки к завтраку
Дрожжевую выпечку я избегаю, главная причина - я не уверена получится ли, поднимется ли тесто, не нравится, что много времени нужно ждать, мне не хватает опыта, который не появляется потому что дрожжевую выпечку я избегаю - замкнутый круг :) Все же иногда я пробую подружиться и бывает что получается хорошо, эти булочки как раз были таким случаем.
IMG_9296 копия

Рецепт: Feel Good Food \Autumn 2012

На 10 маленьких штучек:

- 100мл слегка теплого молока
- 225г пшеничной муки + для посыпки стола
- 7г сухх активных дрожжей
- щепотка соли
- 40г масла, растопить и остудить
- 4 ч.л. сахара
- 1 среднее яйцо + 1 желток смешанный с 2 ст.л. холодной воды для обмазывания
- 50г мака для обсыпки

Смешать муку, дрожжи, соль, сделать углубление в середине и добавить масло, сахар, яйцо, молоко. Замесить тесто, на подпыленной мукой поверхности вымесить (примерно 10 минут) до гладкости и эластичности. Положить тесто в смазанную маслом емкость, накрыть пленкой и оставить на 1-2 часа пока не увеличится вдвое.

Слегка примять тесто на посыпанной мукой поверхности, разделить на 10 частей. Каждую часть теста скатать в колбаску (15см длиной) завязать колбаску узлом и выложить все «узлы» на противень , выстеленный пекарской бумагой. Накрыть булочки и оставить в теплом месте на 30 минут.

Разогреть духовку до 200С, смазать тесто желтком, смешанным с водой, посыпать маком и выпекать примерно 20-25 минут. Остудить на решетке.
IMG_9287 копия

Хлебный пудинг
Хлебные пудинги – это хороший вариант утилизации булок, хлеба, которые уже залежались (но не испортились), выбросить рука не поднимается, а есть никто не будет. У меня пошли в ход пасхальные куличи, получилась «роскошная» версия хлебного пудинга, калорийность и без того не диетичных куличей резко повысилась, зато было вкусно.
IMG_8807 копия

- 140мл сливок
- 225мл молока
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2 ст.л. сахара
- 2 яйца
- 30г масла

Форму для выпечки смазать маслом, разогреть духовку до 180С.
Ломти хлеба смазать маслом, выложить в форму для выпечки маслом вверх.
Смешать яйца, сливки, молоко, ваниль, сахар, залить смесью хлеб и выпекать примерно 30 минут.

Лимонно-меренговый тарт
Когда-то это был мой любимый пирог, сейчас я спокойнее отношусь к нему, но иногда приятно съесть кусочек.
IMG_8825 копия

Для основы тарта
- 125г масла, нарезанного на кусочки
- 250г муки
- 1ст.л. сахара
- 1 желток
- 1-2 ст.л. холодной воды

Для лимонного слоя
- 2 яйца
- 1 желток
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ст.л. холодной воды
- 130г сахара
- сок и цедра 3 лимонов

Для меренги
- 3 белка
- 150г сахара
- 0,5 ч.л. винного камня (не обязательно)


Разогреть духовку до 200С, смазать маслом разъемную форму (20см)
Растереть муку, сахар и масло в крошку, добавить желток и замесить тесто, если смесь слишком сухая добавить воды. Скатать тесто в шар и охладить 30 минут.

Раскатать тесто чуть больше, чем форма, чтобы хватило на бортики, выложить тесто, проколоть в нескольких местах вилкой, сверху выложить фасоль или специальные бобы для выпечки. Испечь «слепым методом» 10 минут, вынуть фасоль и печь еще 5-8 минут. Уменьшить температуру до 120С.

Для крема: Нагреть лимонный сок, цедру и сахар в кастрюле, до растворения сахара, снять с огня, остудить . Тем временем взбить яйца и желток, развести крахмал в воде, все ввести к лимонному сиропу, поставить на огонь и готовить 3-4 минуты постоянно помешивая, должен получиться густой и однородный крем, снять с огня, дать остыть.

Вылить остывший лимонный курд на основу из теста, сверху выложить меренгу, выпекать 45-50 минут.

Для меренги: взбить белки с винным камнем (4-5 минут), постепенно (по 1 ложке) добавить сахар, продолжая взбивать до твердых пиков.

Рулет с джемом - Jam Roly-Poly
Роли-Поли - мне нравится уже за название :) простая, но приятная на вкус выпечка, очень домашняя, за счет упаковки в пекарскую бумагу рулет легче сделать идеальной формы.
IMG_9261 копия

Рецепт: Good Food \October 2011

- 300г самовосходящей муки
- 85г сахара
- 140г нутряной жир (у меня сливочное масло)
- 150мл молока
- 8 ст.л. малинового джема (у меня айвовый)
- 50г белого шоколада +25г растопленного (я не использовала)

Разогреть духовку до 180С. Смазать маслом пекарскую бумагу.
Смешать муку, сахар, жир, затем добавить молоко, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто, можно добавить еще немного молока, если остались сухие кусочки.

Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, раскатать в прямоугольник 20*30см. Намазать джемом, посыпать нарубленным шоколадом, свернуть в рулет, начиная с короткой стороны. Защипнуть концы рулета, аккуратно перенести рулет на бумагу для выпечки, обвернуть бумагой рулет (достаточно туго), концы зажать клипсами – все это поможет получить классическую форму рулета.
Выпекать 50 минут, дать постоять 5 минут перед тем как нарезать (чтобы горячий джем не вытек) Полить растопленным шоколадом и подавать с заварным кремом.

Арахисовые кексы
Эти кексы я когда-то готовила, они хороши, но печенье с арахисовым маслом мне нравится больше.
IMG_9346 копия
Рецепт: Everyday maffins & bakes

На 16 шт. понадобится:
- 4 ст.л. размягченного масла или маргарина
- 225г коричневого сахара (у меня 135г белого)
- 115г арахисового масла
- 2 слегка взбитых яйца
- 1 ч.л. ванильной эссенции
- 225г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 100 мл. молока

Оба вида масла и сахар взбить (1-2 минуты), постепенно ввести яйца, хорошо взбивaя после каждого, добавить ванильную эссенцию. Просеять муку с разрыхлителем и используя металлическую ложку вмешать муку и молоко в маслянную смесь.

Выпекать в разогретoй духовке (180С) около 25 минут. Остудить на решетке.

Кремово-вишневый кофикейк
Этот кофикейк я уже когда-то готовила с ананасами, а в этот раз с вишней, в оригинале он с персиками - т.е. это очень хороший пирог, куда можно использовать практически любые фрукты или ягоды в начинку.
Coffee cake

Рецепт: Адоптация Taste of home: Fall baking cookbook
- 2+ 1\4 чашки муки
- 1\2 чашки сахара
- 3\4 чашки холодного масла
- 3\4 чашки йогурта
- 1\2 ч.л. разрыхлителя
- 1\2 ч.л. соды
- 1 яйцо
- 1 ч.л. ванильного экстракта

Начинка
- 100г творога
- 100г сливочного сыра
- 1\4 чашки сахара
- 1 яйцо
- 3\4 чашки консервированной вишни

Смешать муку, сахар, добавить нарезанное на кусочки масло и растереть все в крошку. Отложить неполную чашку для посыпки. К оставшейся крошке добавить йогурт, разрыхлитель, соду, яйцо и экстракт, все тщательно перемешать. В смазанную маслом форму (22см диаметр) выложить тесто, сделать из теста бортики.

Вишню слегка посыпать крахмалом.

Для начинки взбить перетертый творог, сливочный сыр с сахаром и яйцом, выложить массу на тесто, сверху выложить консервированную вишню, посыпать отложенной крошкой.
Выпекать в разогретой духовке (175С) примерно 45-50 минут. Остудить 15 минут, аккуратно провести ножом по внутреннему бортику формы, вынуть из формы. Охладить перед разрезанием и подачей 1,5 часа. Хранить в холодильнике.

IMG_0134 копия

Date: 2013-06-09 07:26 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
вкусно и фото красивые!=)) лимонно-меренговый тарт обожаю!

Date: 2013-06-10 06:49 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Спасибо Катюша :)

Date: 2013-06-09 07:30 pm (UTC)
From: [identity profile] imungu.livejournal.com
Какое все аппетитное.

Date: 2013-06-10 06:51 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2013-06-10 12:28 am (UTC)
From: [identity profile] olgafenichka.livejournal.com
ммм...булочки какие аппетитные!
я очень люблю дрожжевую выпечку...и процесс...волшебство да и только :)

Date: 2013-06-10 06:52 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Спасибо, я пытаюсь полюбить процесс, но пока не очень получается :)

Date: 2013-06-10 03:43 am (UTC)
From: [identity profile] dudukka.livejournal.com
Как всегда, море вкусного и красивого!

Мне кажется, что с дрожжевым тестом все просто, его главное почувствовать и потом все будет на ура получатся:)

Date: 2013-06-10 06:52 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Наташа спасибо, вот пока у меня не получается почувствовать :)

Date: 2013-06-10 04:59 am (UTC)
From: [identity profile] yul-yashka.livejournal.com
сколько всего! радость сладкоежки!))) на тарте такая высокая меренга, а у меня вечно оседает!

Date: 2013-06-10 06:53 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Юля спасибо, я меренгой не очень довольна, у меня всегда не взбивается как надо и красиво выложить не получается и аккуратно разрезать :)

Date: 2013-06-10 06:03 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Прям глаза разбегаются сколько всего, с меренгой люблю очень и рулет понравился, делала такое.

Date: 2013-06-10 06:54 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Спасибо Лена :)

Date: 2013-06-10 06:11 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Подборка как всегда впечатляет! Булочки очень красивые!

Date: 2013-06-10 06:54 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Валя спасибо :)

Date: 2013-06-10 06:17 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Марина, ну у тебя просто кафе-кондитерская, на любой вкус, настоящия феерия :) дрожжевые булочки я люблю, готовлю нечасто, но очень люблю :) и вовсе не надо бояться дрожжевого теста, ничего там сложного))

кофикейк просто супер, абсолютно мое, и очень нравится лимонный пирог :) я вчера листала рецепты и как раз в очередной раз вздыхала о таком пироге :)

Date: 2013-06-10 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Аня спасибо, вот не получается у меня с дрожжевым тестом, то тесто как-то не подходит, то дрожжи не расходятся, то черствеет на следующий день, но я продолжаю борьбу :))

Date: 2013-06-10 06:27 am (UTC)
From: [identity profile] t-brenon.livejournal.com
Люблю лимонный с меренгой, очень!

Date: 2013-06-10 06:54 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Вкусный, ага :)

Date: 2013-06-10 10:24 am (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
Ох уж эти маленькие штучки!!! Хороши горячие с тающим маслом. Чашечка горячего кофе с молоком - вот оно счастье)

Date: 2013-06-10 05:36 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Да, спасибо :)

Date: 2013-06-10 12:05 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Я тебя понимаю, насчет дрожжевой выпечки. В детстве я не боялась и регулярно с сестрой выпекала тучу пирожуов и пирогов. А потом был перерыв и я стала побаиваться. Сейчас время от времени берусь, довольно успешно выходит :) Бояться там нечего, честно :)
Хотя, если меня спросят, боюсь ли я, отвечу - боюсь :) Но глаза боятся, а руки делают :)

Лимонный тарт с меренгами - обожаю :) А мои не оценили. Сказали - кислое в десертах не понимаем, торт должен быть сладким. :)))))

Да, и я теперь могу выпекать рулеты, только все время забываю начать :) Но духовка позволяет теперь :) Есть более-менее большие противни :)

Date: 2013-06-10 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Тарт мне кажется кисло-сладкий, меренга уравновешивает кислинку, но да на любителя :) А что у тебя с духовкой, новая? :)

Date: 2013-06-10 05:56 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Другая :)))) Такой же солярий, только газовая :))) Но противни поболее будут, что радует :)

Тарт да, сладкий с кислинкой, но мои кислинку не оценили :)

Date: 2013-06-10 02:51 pm (UTC)
From: [identity profile] antuanneta.livejournal.com
ах! какие булочки!!! и не боись! вон какая красота!!! я люблю с дрожжевым тестом возицца, но мне порой кажется, что кексы у меня получаются лучше))

а арахисовое масло! я же заказывала с iherb, чтобы добить посылку)) оно пришло, я попробовала и сказала - ах! слопала банку меньше чем за неделю)) и ни в какую выпечку не получилось пустить)))) уж так было мне вкусно))

Date: 2013-06-10 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
ну не получается у меня пока с дрожжевым, поэтому и несвободно себя чувствую и боюсь, что не получится, арахисовое масло люблю только в выпечке, а так не могу совсем, ты не пробовала вместе с джемом на хлебе, это классика? :)

Date: 2013-06-10 06:00 pm (UTC)
From: [identity profile] antuanneta.livejournal.com
Усе получается! Не наговаривай!))

Не, с хлебом без джема только. И вообще даже без хлеба схомячила))) хотя к арахису равнодушней всего отношусь из орехов

Date: 2013-06-10 06:40 pm (UTC)
From: [identity profile] rusudan2.livejournal.com
Марина,какая выпечка шикарная))булочки,тарт-ммм..

Date: 2013-06-11 07:43 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Даночка спасибо :)

Date: 2013-06-10 09:25 pm (UTC)
From: [identity profile] katty-wise.livejournal.com
Ого! Марина, какое разнообразие) Реально глаза разбежались))))
Лимонно-меренговый красавец! Ни разу не готовила, но очень хочется) все как-то руки не доходят.

А с дрожжевой выпечкой у меня такая же история. Как-то я побаиваюсь немного) не то, чтобы побаиваюсь, но каждый раз напрягаюсь - выйдет не выйдет) и так ли, как в прошлый) но я совершенствуюсь)
Правда не так часто. Но оно наверное и к лучшему для талии))) ибо дрожжевую выпечку как раз-таки люблю)

Date: 2013-06-11 07:43 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Катя спасибо :)

Date: 2013-06-10 11:41 pm (UTC)
From: [identity profile] chef-janette.livejournal.com
Марин, я тоже побаиваюсь дрожжевой выпечки, хотя понимаю что просто надо руку набить.Твои булочки по моему прерасно вышли. И все остальные рецепты замечательные.

Date: 2013-06-11 07:44 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Жанна спасибо :)

Date: 2013-06-11 08:41 am (UTC)
From: [identity profile] irrez.livejournal.com
Все такое вкусное и аппетитное! Рулет особенно понравился!
Марина, а ты пробовала дрожжевое заварное тесто?

Date: 2013-06-11 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Ириш, спасибо, пошла гуглить про заварное дрожжевое, я про него и не знала :)
(deleted comment)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Это американский рецепт, у них традиционно используется мерные чашки, 1 чашка - 238мл
Вот таблица мер - http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml

Date: 2013-06-11 03:02 pm (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
маленькие булочки такие мягенькие, ух так бы и съела) с маслицем! а ролли-полли звучит забавно, прям как имя девчачье или кличка:)
Edited Date: 2013-06-11 03:02 pm (UTC)

Date: 2013-06-12 08:34 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Ага, спасибо :)

Date: 2013-06-11 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
я не смогла пройти мимо) короче, пора спать, но я пошла за чаем)

Date: 2013-06-12 08:34 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Проходите девушка мимо :)) берегите глаза и желудок :)

Date: 2013-06-12 04:24 am (UTC)
From: [identity profile] lanamoskalyuk.livejournal.com
булочки какие аппетитные!

Date: 2013-06-12 08:34 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2013-06-12 07:11 am (UTC)
From: [identity profile] cobra-queens.livejournal.com
Отличаня подборка! Пирог, где можно использовать разные ягоды - беру на заметку, с урожаями он будет крайне актуален :-)
С дрожжевй выпечкой - аналогично :-) Роли-Поли просто шикарен, давно на него засматриваюсь, но все никак не сделаю - у меня с рулетами плохо отношения складываются, точнее с их заворачиванием...

Date: 2013-06-12 08:35 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Вера спасибо :)

Date: 2013-06-13 05:41 pm (UTC)
From: [identity profile] miss-katherine.livejournal.com
Сколько вкусной выпечки!!! С меренгой обожаю!)

Date: 2013-06-14 08:08 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Катя спасибо :)

Date: 2013-06-14 03:24 am (UTC)
From: [identity profile] el-karamel.livejournal.com
а меня очень впечатлил рулет!!!
хотя и заглянула на "огонек" из-за тарта лимонного с меренгой.... (как оказалось - по ингредиентам, я такой периодически делаю -- это действительно бесподобно!!!!)
А вот рулет, с Вашего разрешения, возьму к себе в склерозник!! Спасибо!!!

Date: 2013-06-14 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Спасибо вам и буду рада если что-то пригодится :)

Date: 2014-07-08 09:29 am (UTC)
From: [identity profile] aerolga.livejournal.com
назрел вопрос)
в последнем пироге нужно 3/4 чашки масла...а как измерить масло в чашке? сколько в граммах это?

Date: 2014-07-09 06:24 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Есть специальные мерные чашки - там сразу 1 чашка, половина, третьи т.д., это мера измерения характерна для американских рецептов, объем одной чашки 238мл. Если нет специальных мерных можно использовать обычную чашку, но все ингредиенты мерять ею же. Есть онлайн конвертеры, например
http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/butter_converter.html
Он показывает, что 3\4 чашки масла - это 170г.

Profile

manyakotic: (Default)
manyakotic

October 2015

S M T W T F S
     123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 22nd, 2017 12:48 am
Powered by Dreamwidth Studios